Friday, March 26, 2021

गुलाबजामुन के साथ परोसें ये जायकेदार नमकीन स्नैक्स

 

होली के तकरीबन एक महिला पहले से ही घर में चिप्स, पापड़ बनने लगते हैं। क्योंकि सिर्फ गुलाब जामुन, गुझिया, लड्डू, बर्फी से बात नहीं बनती। स्वाद को बैलेंस करने के लिए कुछ नमकीन जायके भी इस मौके पर परोसे जाते हैं। तो अगर आपको चिप्स, पापड़ बनाना नहीं आता, या वक्त नहीं मिला तो परेशान न हो। कुछ अलग डिश ट्राय करें। यकीनन मेहमान जीभर कर खाएंगे और आपकी तारीफ किए बगैर भी नहीं रह पाएंगे। 

 

दही गुझिया

सामग्री

250 ग्राम उड़द की धुली दाल, एक किलोग्राम दही, 50 ग्राम चिरौंजी भीगी और छिलका रहित, 50 ग्राम किशमिश, एक चौथाई नारियल कसा हुआ, एक टुकड़ा महीन कटी अदरक, नमक स्वादानुसार, एक चम्मच भुना-पिसा जीरा, थोड़ी सी पिसी लाल मिर्च, तेल तलने के लिए

विधि

- उड़द की दाल को तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

- फिर इसे पानी से निकालकर महीन पीस लें।

- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें।

- नारियल में अदरक, किशमिश, चिरौंजी अच्छी तरह मिला लें।

- एक पतले कपड़े पर पानी लगाकर दाल फैला लें। इसके करीब 20 पीस कर लें। आधे हिस्से पर नारियल मिश्रण रखें।

- अब बाकी बचे आधे हिस्सों से ढककर गुझिया का आकार दें और हल्के हाथों से उठाकर गर्म तेल में तलें।

- एक बर्तन में दो चम्मच नमक डालकर पानी भर दें।

- गुझिया सिंकने पर पानी में डालती जाएं। पांच-सात मिनट भीगने के बाद हाथ से पानी निचोड़कर सारी गुझिया अलग रख दें।

- अब दही तैयार करें। इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च, जीरा डाल दें। गुझिया परोसने से कुछ देर पहले दही में डाल दें।

 

दही की पकौड़ी

सामग्री

125 ग्राम मूंग की दाल छिलका रहित, 125 ग्राम उड़द की दाल छिलका रहित, एक चुटकी खाने वाला सोडा, दो किलोग्राम दही, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच पिसी लाल मिर्च, एक चम्मच भुना-पिसा जीरा, तलने के लिए तेल, दही में ऊपर से डालने के लिए थोड़ा सा नमक, थोड़ी सी पिसी लाल मिर्च, थोड़ा सा भुना-पिसा जीरा, थोड़ी सी पिसी काली मिर्च

विधि

- दोनों दालों को खूब महीन पीस लें। फिर एक बर्तन में डालकर इन्हें खूब फेंटें। सोडा डालकर फिर फेंटें।

- तेल गर्मकर दाल की पकौड़ी तल लें।

- ठंडी होने पर इन्हें पानी में डाल दें।

- दही का पानी निकाल दें। अब इसमें नमक, लाल मिर्च, जीरा डाल दें।

- पानी से पकौड़ी निकालकर हल्के हाथों से दबाकर इनका पानी निकाल दें।

अब इन्हें एक बर्तन में पकौड़ी रखकर ऊपर से दही डालें। फिर नमक, मिर्च, जीरा डालकर परोसें।

 

आलू टुक

सामग्री

बेबी पोटैटो- 750 ग्राम, नमक- 2 चम्मच, तेल- फ्राई करने के लिए, धनिया पाउडर- 1/4 टीस्पून, हल्दी पाउडर- 1/4 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर- 1/4 टीस्पून, अमचूर पाउडर- 1/4, जीरा पाउडर- 1/4 टीस्पून, रॉक सॉल्ट- 1/4 टीस्पून

विधि

- आलू को धोकर छील लें। अब इन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए नमक वाले पानी में रहने दें।

- पैन में तेल गर्म करें।

- पानी से आलू को निकालकर पर आलू को अच्छी तरह से फ्राई कर लें।

- कड़ाही से निकालकर इन्हें मैश कर लेंगे।

- एक बार फिर इन्हें फ्राई कर लेंगे। जिससे ये थोड़े क्रिस्पी हो जाएं।

- प्लेट में इन आलूओं को निकालेंगे। सारे मसालों को इनमें डालकर मिक्स कर लेंगे।

गरमा-गरम सर्व करें।

 

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